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萌芽彩蛋杯｜簡單又好看的春日創意料理

結合復活節「彩蛋」與穀雨「發芽」意象，做出一杯一杯像蛋殼裡長出嫩芽的小餐點！

選用高纖原型食材，加上繽紛的天然色彩，視覺可愛又營養滿分✨

🍴 食材（1人份）

  • 雞蛋 1 顆
  • 毛豆仁 1 湯匙
  • 彩椒約 30g（紅&黃切小丁）
  • 紫地瓜（芋頭地瓜）約 50g
  • 原味無糖優格 2 湯匙
  • 小黃瓜幾片（薄切，作裝飾嫩芽）

🔪 作法步驟

  1. 雞蛋與紫地瓜蒸熟或水煮備用。
  2. 雞蛋剖 1/3 後，留 2/3 蛋白，取出蛋黃和 1/3 蛋白與地瓜壓泥備用。
  3. 將蛋黃地瓜泥＋優格拌勻，呈現滑順柔紫色澤。
  4. 取透明杯／小碗，舖一層地瓜優格泥作基底。
  5. 將優格地瓜泥挖一些放入 2/3 蛋白裡，再倒放在杯中優格地瓜泥上。
  6. 在蛋周圍點綴毛豆、彩椒丁，呈現彩蛋裝飾感。
  7. 小黃瓜薄片插在泥中，當作發芽的小葉子，讓整杯像彩蛋花園。

📊 每杯營養成分

  • 熱量：約 160 kcal
  • 蛋白質：約 8.5g
  • 脂肪：約 6g
  • 碳水化合物：約 16g
  • 膳食纖維：約 3.5g

💡 營養小教室

  • 善用高纖蔬菜＋地瓜泥＋毛豆，讓整體口感豐富又飽足。
  • 地瓜提供天然花青素、優格富含益生菌，養顏又助腸道健康。
  • 如果當早餐，可在杯底加糙米飯或藜麥增加飽足感。

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