說到「 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 」，你會想到什麼顏色呢？而這些顏色是否會影響到食慾？ 有日本學者曾做過相關試驗，有趣的是，大多數的人對於口味的認定好像都有對應的顏色，也許是根據經驗，又或者是某個顏色給人的感覺，剛好與某口味給人的感覺不謀而合，到底調查結果是否與你想像中的一樣呢？讓我們繼續看下去﹒﹒﹒ 對象： 四位教授分別找其四所學校的學生（年齡落於 20 歲上下），發放問卷與色卡後 2~3 日回收問卷，總共取得 247 名男學生與 589 名女學生的有效問卷。 調查方法： 問卷共有五題，其問的類型可分為三類來探討，食物顏色與食慾的關係、食物顏色與口味的關係、食物配色與美味的關係，顏色的選擇可以對照附的色卡做答。 圖片來源： 食品の色彩と味覚の関係-日本の20歳代の場合 暖色系能增加食慾，冷色系則會降低食慾 根據調查，有 80.6% 的男性與 92.4% 的女性認為，食物顏色會影響食慾。 不論男女，最多人選紅、橘和黃色會增加食慾，而降低食慾的顏色，最多人選擇黑、咖啡、紫色和藍色。 每個口味都有其對應的顏色 調查結果顯示，大部分的人對甜味會直覺想到粉紅色，酸味想到黃色，鹹會想到白色，苦是咖啡色，鮮味則會想到橘色。 學者推測，可能是過往的飲食經驗，造成對食物的顏色印象深刻，所以直覺會選記憶中味道所對應的顏色，例如，鹹會想到鹽巴、酸會想到檸檬、苦會想到黑咖啡、鮮味則會想到肉類煮熟後的顏色。 不過，這篇研究並沒有把辣列入題目中，是否是因為辣與紅色的關聯性較大，又或許是日本人比較沒有吃辣就不得而知了！ 藉由前面的題目可以得到一些關係，像是鮮味與增加食慾有關，酸味和甜味之間呈正相關，而鹹味和苦味則呈現負相關。 食物配色影響美味 最後，題目設計了六種顏色給大家做搭配，較多人選擇黃色搭配橘色、綠色搭配咖啡色、黃綠色搭配黃色、綠色或黃色搭配黃綠色、黃色搭配綠色和紅色搭配白色，由此可知，通常都是相似的色系搭配在一起，不然就是互補色做搭配，其中，又以黃色和綠色最為常見，或許這就是為什麼擺盤常常會出現這兩種顏色的原因吧！ 看完這篇文章，下次到餐廳不妨注意一下，裡面的食物看起來都那麼美味的關鍵就是色彩的搭配，溫馨的黃光就是讓你墜入美食堆中的兇手啊！！ 文獻出處：Hiroe Okuda, Mio Tasa