食尚玩美-Hane營養師

說到 中秋節 ，總是脫離不了 烤肉 、 月餅 和 柚子 ，相信在過節的前夕已經瘋傳了不少營養師的飲食小叮嚀，隨著連假的結束，要如何讓身體回復這是一大課題，今天Hane不聊嚴肅的話題，來聊怎麼把吃不完的柚子變成 健康果醬 吧！ 主要從三個面向著手： 1. 柚子皮入果醬，除了可以增加風味及口感之外，亦能增加 膳食纖維 的攝取，中秋過後的甩油計畫怎能少了它！ 2. 減少砂糖用量，以部分 赤藻糖醇 取代，降低熱量又不會影響整體甜度，是嗜糖者的一大福音。 3. 因為減糖配方會造成果醬稀薄而導致不黏稠（果醬的製程需要足夠的糖來促使果膠凝結），所以 奇亞籽 在這邊不只有健康訴求，吸水膨脹的特性也間接幫助果醬的成形唷！ 接下來介紹三款果醬的食譜，分別是 檸檬百里香柚子醬 、 橙酒柚子醬 和 糖漬柚子皮 。 話不多說，我們來看總共要準備哪些材料： ＜檸檬百里香柚子醬＞ 柚子果肉250g、柚子皮50g、白砂糖50g、赤藻糖醇45g、奇亞籽15g、檸檬汁30c.c.、百里香一小撮 ＜橙酒柚子醬＞ 柚子果肉250g、柚子皮50g、白砂糖50g、赤藻糖醇45g、奇亞籽15g、君度橙酒50c.c. ＜糖漬柚子皮＞ 柚子皮200g、赤藻糖醇150g、蜂蜜15c.c. 果醬做法： 1. 把柚子皮和果肉分開，去除白色果皮、柚子籽，撥下柚子果肉成小塊狀備用。 2. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一層綠色的皮，反覆燙過沸水去除苦味，切成細絲狀備用。 3. 將果肉、柚子皮、細砂糖和適量的水放入鍋中煮。 4. 煮到柚子出水，砂糖化掉後加入赤藻糖醇。 5. 加入奇亞籽一起煮，此時可加入百里香、檸檬汁（或君度橙酒）。 6. 將玻璃罐滾水加熱消毒，瓶蓋也不能放過。 7. 趁熱倒入煮好的果醬，蓋好瓶蓋倒過來放（此動作可成真空狀態），果醬就完成囉！ 備註： 1. 台灣的柚子品種果皮會苦，所以去掉白色部分是關鍵，煮沸過程中可以試吃看看會不會苦而決定要燙幾次。 2. 因為是自製果醬無添加防腐劑，所以消毒真空步驟不能少，一定要趁果醬剛煮好的熱度裝罐，才能塑造出真空的狀態唷！ 糖漬柚子皮做法： 1. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一層綠色的皮，反覆燙過沸水去除苦味，切成細絲狀備用。 2.

說到 強筋健骨 ，相信大家一定先想到「 補鈣 」！ 是的，我們人體骨骼主要的礦物質是鈣，所以「補鈣」是必要的條件，但單純「補鈣」就可以免於骨質缺乏了嗎？ 是實並非如此簡單！ 最大關鍵需考慮到吸收率的問題 ，另外，骨骼實屬緊密的結締組織，而結締組織的彈性與架構有賴於 膠原蛋白 的黏合！隨著年齡的增加膠原蛋白亦會流失，骨頭的機能也就跟著老化，造成骨質流失。 所以，針對想要強筋健骨的族群，Hane整理出日常保養中不可獲缺的三元素： 挑選吸收率佳的鈣片才有利於補鈣 根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，6歲以下幼兒的鈣攝取不足率約6成，其他年齡層更達9成以上，尤其是13-18歲國中及高中生的鈣攝取近100%未達建議量，顯示 國人鈣質攝取普遍不足 。若從天然的食物如乳製品、小魚乾、豆腐等還是不能獲取足夠的量，這時就會建議可以輔助補充鈣片！ 市面上鈣片百百種，都需要經腸道吸收才能到達做用處，但不同型式的鈣片會影響吸收率，大致分為天然鈣和合成鈣，一般來說天然鈣如牛奶鈣會比較好吸收，價位相對也會比較高，一般的合成鈣如碳酸鈣雖然比較便宜，但也容易產生脹氣、便祕等問題。 另外， 高劑量的鈣不見得比低劑量的鈣片好 ，因為人體對鈣質的吸收是有最大極限，大約超過500毫克以上後，腸道對於鈣質的吸收能力就會開始下降，因此劑量介於500毫克附近的鈣片是最適合的。 除了鈣本身， 維生素D3 亦是幫助鈣吸收的推手，人體本身只要曬太陽就可以由肝臟自行轉化成25-(OH)-D3，經腎臟轉換活化成1,25-OH-D3即能促進小腸對鈣的吸收，並幫助腎臟鈣保留，對於維持血鈣平衡扮演很重要的角色。 適時補充膠原蛋白，讓骨頭更強韌 膠原蛋白是人體結締組織中最豐富的蛋白質，當大家都在討論膠原蛋白對皮膚的功效之於，卻忽略到膠原蛋白也與 支撐全身重量、活動的骨骼、軟骨、韌帶 有密切關係。 骨頭的緊實度有賴於膠原蛋白幫助鈣離子與骨細胞能更緊密地結合，缺乏膠原蛋白的情況下鈣質就容易流失，骨質疏鬆症的風險相對也會提高！ 另外，軟骨中的膠原蛋白主要有 潤滑 的作用，能幫助關節的活動，倘若膠原蛋白不足就會使骨頭間的磨損增加，有可能引發退化性關節炎，不容小覰！ 維生素C有助鈣吸收，並可增加膠原蛋白合成的速度 維生素Ｃ是 合成膠原蛋白重要的輔酶之一 ，光吃蛋白質而沒有補