食尚玩美-Hane營養師

說到 環境荷爾蒙 ，大部分的人第一個想到的可能是 塑化劑 ，但除此之外，部分的 農藥 、 除草劑 、 殺蟲劑 和 重金屬 等也屬之，而這些物質都具有共同的特性，那就是會影響人體正常荷爾蒙的運作，所以又稱為 內分泌干擾素 。然而，除了避免接觸及食用到含有這些物質的產品外，我們要如何吃才能加速排除這些毒素呢？ 毒素的代謝與排出 需營養素的參與 在說明相關營養素之前，先來了解這些有毒物質是怎麼被分解、代謝，然後排出體外的吧！當環境荷爾蒙被吃進體內，因為這些毒素為脂溶性的，需要透過肝臟酵素的作用，轉化成水溶性毒素，稱之為「 解毒 」，但這些代謝中產物始終還是具有毒性，故這些水溶性毒素會藉由皮膚、腎臟或腸道排出，我們稱之為「 排毒 」，而就在進行「解毒」和「排毒」作用期間，是需要營養素參與及輔助的，當飲食不均衡、缺乏營養素時就會影響整體的代謝，進而影響到我們「解毒」與「排毒」之能力。 針對「解毒」與「排毒」作用時，Hane教大家如何補充營養素，讓身體能較有效率地把毒素排出體外！ 幫助「解毒」 四大營養素不可少 胺基酸 胺基酸為蛋白質分解後的小分子，如 甘胺酸（Glycine） 、 牛磺酸（Taurine） 、 麩醯胺酸（Glutamine） 、 精胺酸（Arginine） 、 鳥胺酸（Ornithine） 等，可以結合並且中和外來毒素。為確保這作用可以運作正常，需攝取足量的蛋白質食物，一般葷食者較無缺蛋白質的問題，但還是要注意別太挑食；茹素者則可依需求，適時補充高蛋白營養品。 維生素Ｂ群 在「解毒」過程中，維生素B群扮演很重要的角色，如 膽鹼（Choline） 、 葉酸（Folate） 和 維生素B12 參與S-腺苷甲硫酸胺（S-Adenosyl-Methionine，簡稱SAM）的合成，而SAM可將甲基（Methyl Groups）結合到毒素上面，使它失去毒性。一般來說，外食族飲食不均衡比例高，主食較為精製，普遍缺乏一些維生素B群，建議可多補充。 抗氧化營養素 補充此類型營養素，不但能幫助肝解毒外，還能預防肝臟損傷。人體內含有多種抗氧化劑，其中， 榖胱甘肽（Glutathione，簡稱GSH） 除了可以抗氧化之外，還可以協助肝臟解毒，另外，大量的抗氧化劑（ 維生素C 、 E 、 生物類黃酮 、 類胡蘿蔔素 、 硒 、 硫化物 等）可還原肝解毒過程中所產生的自由基，以減少肝細...

在了解「 輕斷食 」之前，有幾個名詞需要解釋，Hane幫大家做了表格，觀念釐清一下吧！ 當食物進入我們的體內，身體會產生出什麼生理機制呢？讓Hane畫圖講解給你聽～ 一般進食狀態 紅血球會攜帶葡萄糖（就是血糖啦！），藉由血液輸送到肌肉及內臟（腦、心、肝、脾、肺、腎、神經等），供細胞能量。 禁食8~12小時 （1）肌肉會利用自己儲存的肝醣，轉換成葡萄糖供自己使用產生能量。 （2）肝臟則會把儲存的肝醣轉換成葡萄糖，藉由血液輸送到各個器官，供其利用產生能量。 肝醣在人體中的儲存量大約只有300g左右(視每個人的肌肉量而定)，其中存在肝臟的肝醣約有70g，在禁食8~12小時後會消耗殆盡，即進入下個階段。 長期禁食狀態 這時候體內葡萄糖供應量不足，身體開始從脂肪、蛋白質來轉換成葡萄糖（糖質新生）。 在此情況下，人體中除了原本儲存的脂肪被消耗外， 擔負維持生理功能、免疫能力等的蛋白質也會被消耗掉，可能會影響到人體的健康！ 看一下總圖會更清楚唷！！ ➤因為長期禁食有大量消耗肌肉組織(蛋白質)的缺點，因此有個改善的方法： 每天仍然吃少許的醣類物質(相當於100g葡萄糖的量)，來提供身體所必須的葡萄糖，希望可以減少蛋白質的損耗，這也是為什麼部分「輕斷食」會提倡喝糖份比較高的飲料，不論是蔬果汁還是楓糖水等。 不過在實際的情形下，這種吃少許醣類物質的方法也不能完全阻止蛋白質的分解，只能稍微減輕蛋白質的消耗，且通常體脂率還會上升呢！ 再繼續下去還會有酮體的產生等一連串的機制... 當然我們身體裡的代謝並沒有那麼簡單，中間省略了好幾個生化步驟～ 這個交給我們念營養的去研讀就好，但要執行此計畫前，基本原理還是要清楚，買東西總是要比價嘛！！健康也一樣，一旦失去了就回不來了～～～ 延伸閱讀  輕斷食懶人包，執行方式報你知 文章結束了，若覺得本篇文章實用，歡迎轉貼分享喔！ Hane唯一的小小要求就是，引用或是轉貼請注明出處，感謝你的配合：） 有什麼想要了解的，也歡迎到Hane的粉絲團留言→ 食尚玩美-Hane營養師 文章僅供醫療衛教分享以及促進健康之用，請勿做為商業用途及其它不法宣傳之用！