食尚玩美-Hane營養師

說到「 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 鹹 」，你會想到什麼顏色呢？而這些顏色是否會影響到食慾？ 有日本學者曾做過相關試驗，有趣的是，大多數的人對於口味的認定好像都有對應的顏色，也許是根據經驗，又或者是某個顏色給人的感覺，剛好與某口味給人的感覺不謀而合，到底調查結果是否與你想像中的一樣呢？讓我們繼續看下去﹒﹒﹒ 對象： 四位教授分別找其四所學校的學生（年齡落於 20 歲上下），發放問卷與色卡後 2~3 日回收問卷，總共取得 247 名男學生與 589 名女學生的有效問卷。 調查方法： 問卷共有五題，其問的類型可分為三類來探討，食物顏色與食慾的關係、食物顏色與口味的關係、食物配色與美味的關係，顏色的選擇可以對照附的色卡做答。 圖片來源： 食品の色彩と味覚の関係-日本の20歳代の場合 暖色系能增加食慾，冷色系則會降低食慾 根據調查，有 80.6% 的男性與 92.4% 的女性認為，食物顏色會影響食慾。 不論男女，最多人選紅、橘和黃色會增加食慾，而降低食慾的顏色，最多人選擇黑、咖啡、紫色和藍色。 每個口味都有其對應的顏色 調查結果顯示，大部分的人對甜味會直覺想到粉紅色，酸味想到黃色，鹹會想到白色，苦是咖啡色，鮮味則會想到橘色。 學者推測，可能是過往的飲食經驗，造成對食物的顏色印象深刻，所以直覺會選記憶中味道所對應的顏色，例如，鹹會想到鹽巴、酸會想到檸檬、苦會想到黑咖啡、鮮味則會想到肉類煮熟後的顏色。 不過，這篇研究並沒有把辣列入題目中，是否是因為辣與紅色的關聯性較大，又或許是日本人比較沒有吃辣就不得而知了！ 藉由前面的題目可以得到一些關係，像是鮮味與增加食慾有關，酸味和甜味之間呈正相關，而鹹味和苦味則呈現負相關。 食物配色影響美味 最後，題目設計了六種顏色給大家做搭配，較多人選擇黃色搭配橘色、綠色搭配咖啡色、黃綠色搭配黃色、綠色或黃色搭配黃綠色、黃色搭配綠色和紅色搭配白色，由此可知，通常都是相似的色系搭配在一起，不然就是互補色做搭配，其中，又以黃色和綠色最為常見，或許這就是為什麼擺盤常常會出現這兩種顏色的原因吧！ 看完這篇文章，下次到餐廳不妨注意一下，裡面的食物看起來都那麼美味的關鍵就是色彩的搭配，溫馨的黃光就是讓你墜入美食堆中的兇手啊！！ 文獻出處：Hiroe Okuda, Mio Tasa...

農曆過年是我們的重大節日之一，在這段期間，你可能會與好久不見的朋友見面，也可能要跟親戚長輩用餐，難得的聚會及美食當前，往往餐餐都是大魚大肉，口味又重油重鹹， 別說腸胃受不了，可能連身型都瘦不了！ 連身為營養師的我，對於家人朋友的邀約也盛情難卻啊…但多次大餐後造成的肥胖，畢竟是短期內累積的美食債，只要掌握訣竅得宜，願意花點心思來調整飲食及搭配運動，相信除了可以狂甩肥油之外，還可以變的比放假前更輕盈呢！如果你認同，那就來聽聽我的建議吧！ 延伸閱讀   減重第一步，先設定目標吧！ 什麼原因會造成肥胖 這個吃一點應該沒有關係吧！啊～那個看起來也好好吃喔！也吃一點…，你常常在美食面前天人交戰嗎？其實「吃一點」這個想法沒有錯，錯的是 一次進食太多東西 ，積少成多熱量也是非常可觀的，尤其是buffet、燒烤吃到飽、合菜等，更容易陷入這美食圈套中。 最佳的解決方式是飲食記錄，實際執行後你會發現，原來不知不覺已經吃了那麼多食物，不僅對自己有警惕之作用，亦可以發現哪些食物可能是導致肥胖的原因，更能在其他餐食部分做個調整，使整天飲食量維持在可接受的範圍內。 現在很多健康類型App都有飲食記錄的功能，若不想準備紙筆，那就善用App吧！ 吃對食物不易餓，減重好享瘦 根據我國衛生福利部所推廣的每日飲食指南，將相同屬性的食物分成 六大類 ，每個分類都有其對應的建議份量，主要強調均衡的健康飲食觀念，這也是為什麼我們營養師常說：「在看熱量之前，先吃對食物！」 延伸閱讀  低熱量和低GI不見得會瘦，想減重不可不知的秘密！ 而粗略的去區分又可以分成 主食類 、 蛋白質類 和 蔬果類 ，影響熱量高低的因素取決於油與糖的含量，所以重點來啦， 越是精製或加工的食品，油和糖的比例就越高 ，除此之外，鈉含量也不可忽視！減重初期，建議先避開這些食物，包含零食、飲料、炸物、麵包、糕點、火鍋料、素料…等，至少維持一週都不要接觸，然後再以一個月不超過三次為原則來減少這類型的食物攝取。 那麼，原態食物就可以多吃了嗎？答案不是絕對的！每個類型的食物都有其特殊的營養素，要均衡攝取才能維持身體正常的機能，而每個人因為年齡、性別、體型及活動量的不同又有不一樣的建議，最好的方式是找營養師客製化開菜單是最好不過的！若要自己執行，比較簡單的方法就是可以拿自己的拳頭來當基...

女孩們～有沒有發現， 生理期 前的膚質狀況特別的糟糕，但等好朋友走後的那幾天又突然容光煥發，連體重好像都下降了不少！怎麼會這樣呢？原來，是 荷爾蒙 影響了我們！ 從初經開始，女生每個月都會有好朋友報到，因為荷爾蒙的關係，導致 體重 、 肌膚 、 情緒 都受到了影響，而因體質和感受性不同，每個人的影響程度也會有些許的差異。主要荷爾蒙分別是 雌激素（estrogen） 和 黃體素（progesterone） ，大致分成以下功能： 雌激素 促使子宮內膜增厚、刺激膠原蛋白增生、促進肌膚真皮層結締組織的新陳代謝、促進血液循環。 黃體素 維持子宮內膜厚度、增加皮下脂肪囤積量、皮脂分泌旺盛、使皮膚角質粗糙增厚、活化黑色素、增進食慾、使水份滯留在體內導致水腫。 而整個生理週期可以細分成四個階段，主要是因為月經過後雌激素開始分泌，待排卵後，黃體素逐漸升高，直到黃體萎縮、子宮內膜剝落，此時雌激素和黃體素分泌量會降至最低，完成一輪的生理週期。這四個階段分別是月經期、濾泡期、排卵期和黃體期，如果以美肌減重的功能來說，Hane把它區分成敏感緩和期、保養快速期、色素平穩期和角質停滯期。 敏感緩和期（第一週，月經來潮第一天開始算） 此時期雌激素和黃體素的分泌都維持在最低量，不論是生理或心理都受到一定程度的影響，除了代謝較差外，膚質狀況也處於較敏感的狀態，所以不建議使用刺激性的保養品，亦不要過度去角質，主要的保養動作為加強保濕。飲食方面則建議低脂飲食，暫時避免吃到生冷的食物，並適量補充含鐵食物。那麼，到底要不要運動呢？其實低強度運動還蠻適合的唷！請視自己的身體狀況量力而為吧！ 保養快速期（第二週） 這時期雌激素開始大量分泌，在排卵前達到最高峰，託雌激素的福，此階段的皮膚是最佳的狀態，生理代謝也較佳，很適合保養並體重控制，若有定期在做臉的美眉（不論是醫美還是換膚），都是最佳的保養時機，也因為代謝好，所以傷口的修復能力也較佳！飲食方面建議高蛋白來幫助組織修復，因為代謝力的提升，所以此階段的體重控制是最有成效的，除了飲食控制外，也建議可以有3天的有氧運動及2天的間歇運動做搭配，會事半功倍唷！ 色素平穩期（第三週） 過了肌膚最佳狀態後，排卵過後的肌膚開始每況愈下，因為黃體素開始分泌的關係，皮脂分泌開始變多、黑色素活化，因此這時期的保養重點以調控油水平衡...

當減重遇到外食，難免讓人挺煩惱要怎麼吃的，而天氣逐漸轉涼，應該許多人會想泡個熱呼呼的沖泡飲來取代一餐或當點心，所以Hane今天要來教大家如何挑選沖泡飲才能健康的減重，只要把握三個重點，沖泡飲也可以輕鬆減重無負擔喔！   營養均衡，身體機能自然好 我們的身體是個複雜的生化工廠， 吃對的食物 就像是有用的材料，可以提供身體有效的運轉及利用，故可以提升代謝能力，那麼，如何看沖泡飲是營養均衡的呢？從 成分 及 營養標示 可以看出端倪唷！ 依我國法規規定，成份標示需由含量高至低，所以若前面都是糖、油、糊精等添加物，那就要小心了！它可能只提供熱量及風味，實際的營養成份含量很少！！ 而營養標示可以看它的 蛋白質 、 脂肪 和 碳水化合物 的比例，通常穀類沖泡飲的蛋白質含量都稍嫌不足，可以加入 牛奶 或 無糖豆漿 來增加蛋白質的量，營養會更均衡喔！  有飽足感，可以避免進食過量 飽足感的原理就是食物進入胃裡消化，停留的時間越久越可以產生飽足感，而這個訊息會傳遞到大腦，釋出不要再進食的訊號，故可以避免攝食過量。 可以分成兩個部分，一是越不精製的食物需花較多時間來消化，若 膳食纖維 含量高者亦會延長在胃停留的時間，二來是脂肪和蛋白質可以延緩胃排空，故在穀類沖泡飲內添加堅果是蠻不錯的選擇！  每天減少500大卡，一週可減0.5公斤 一般成人一餐熱量大概落於500～800大卡之間，沖泡飲一包則大約100大卡附近，所以選擇取代一餐或是三餐減量搭配沖泡飲當點心，大約可以減少400～600大卡，而每消耗7700大卡大概可以減少1公斤，所以慎選沖泡飲和搭配適量的運動確實能讓減重事半功倍呢！  ➤綜合上述三點，主要是看它的成份及營養標示，可以從 熱量 、 三大營養素 來判斷，就能挑選出最適合你的沖泡飲！ 文章結束了，若覺得本篇文章實用，歡迎轉貼分享喔！ Hane唯一的小小要求就是，引用或是轉貼請注明出處，感謝你的配合：） 有什麼想要了解的，也歡迎到Hane的粉絲團留言→ 食尚玩美-Hane營養師 文章僅供醫療衛教分享以及促進健康之用，請勿做為商業用途及其它不法宣傳之用！

說到 中秋節 ，總是脫離不了 烤肉 、 月餅 和 柚子 ，相信在過節的前夕已經瘋傳了不少營養師的飲食小叮嚀，隨著連假的結束，要如何讓身體回復這是一大課題，今天Hane不聊嚴肅的話題，來聊怎麼把吃不完的柚子變成 健康果醬 吧！ 主要從三個面向著手： 1. 柚子皮入果醬，除了可以增加風味及口感之外，亦能增加 膳食纖維 的攝取，中秋過後的甩油計畫怎能少了它！ 2. 減少砂糖用量，以部分 赤藻糖醇 取代，降低熱量又不會影響整體甜度，是嗜糖者的一大福音。 3. 因為減糖配方會造成果醬稀薄而導致不黏稠（果醬的製程需要足夠的糖來促使果膠凝結），所以 奇亞籽 在這邊不只有健康訴求，吸水膨脹的特性也間接幫助果醬的成形唷！ 接下來介紹三款果醬的食譜，分別是 檸檬百里香柚子醬 、 橙酒柚子醬 和 糖漬柚子皮 。 話不多說，我們來看總共要準備哪些材料： ＜檸檬百里香柚子醬＞ 柚子果肉250g、柚子皮50g、白砂糖50g、赤藻糖醇45g、奇亞籽15g、檸檬汁30c.c.、百里香一小撮 ＜橙酒柚子醬＞ 柚子果肉250g、柚子皮50g、白砂糖50g、赤藻糖醇45g、奇亞籽15g、君度橙酒50c.c. ＜糖漬柚子皮＞ 柚子皮200g、赤藻糖醇150g、蜂蜜15c.c. 果醬做法： 1. 把柚子皮和果肉分開，去除白色果皮、柚子籽，撥下柚子果肉成小塊狀備用。 2. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一層綠色的皮，反覆燙過沸水去除苦味，切成細絲狀備用。 3. 將果肉、柚子皮、細砂糖和適量的水放入鍋中煮。 4. 煮到柚子出水，砂糖化掉後加入赤藻糖醇。 5. 加入奇亞籽一起煮，此時可加入百里香、檸檬汁（或君度橙酒）。 6. 將玻璃罐滾水加熱消毒，瓶蓋也不能放過。 7. 趁熱倒入煮好的果醬，蓋好瓶蓋倒過來放（此動作可成真空狀態），果醬就完成囉！ 備註： 1. 台灣的柚子品種果皮會苦，所以去掉白色部分是關鍵，煮沸過程中可以試吃看看會不會苦而決定要燙幾次。 2. 因為是自製果醬無添加防腐劑，所以消毒真空步驟不能少，一定要趁果醬剛煮好的熱度裝罐，才能塑造出真空的狀態唷！ 糖漬柚子皮做法： 1. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一層綠色的皮，反覆燙過沸水去除苦味，切成細絲狀備用。 2. ...

說到 強筋健骨 ，相信大家一定先想到「 補鈣 」！ 是的，我們人體骨骼主要的礦物質是鈣，所以「補鈣」是必要的條件，但單純「補鈣」就可以免於骨質缺乏了嗎？ 是實並非如此簡單！ 最大關鍵需考慮到吸收率的問題 ，另外，骨骼實屬緊密的結締組織，而結締組織的彈性與架構有賴於 膠原蛋白 的黏合！隨著年齡的增加膠原蛋白亦會流失，骨頭的機能也就跟著老化，造成骨質流失。 所以，針對想要強筋健骨的族群，Hane整理出日常保養中不可獲缺的三元素： 挑選吸收率佳的鈣片才有利於補鈣 根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，6歲以下幼兒的鈣攝取不足率約6成，其他年齡層更達9成以上，尤其是13-18歲國中及高中生的鈣攝取近100%未達建議量，顯示 國人鈣質攝取普遍不足 。若從天然的食物如乳製品、小魚乾、豆腐等還是不能獲取足夠的量，這時就會建議可以輔助補充鈣片！ 市面上鈣片百百種，都需要經腸道吸收才能到達做用處，但不同型式的鈣片會影響吸收率，大致分為天然鈣和合成鈣，一般來說天然鈣如牛奶鈣會比較好吸收，價位相對也會比較高，一般的合成鈣如碳酸鈣雖然比較便宜，但也容易產生脹氣、便祕等問題。 另外， 高劑量的鈣不見得比低劑量的鈣片好 ，因為人體對鈣質的吸收是有最大極限，大約超過500毫克以上後，腸道對於鈣質的吸收能力就會開始下降，因此劑量介於500毫克附近的鈣片是最適合的。 除了鈣本身， 維生素D3 亦是幫助鈣吸收的推手，人體本身只要曬太陽就可以由肝臟自行轉化成25-(OH)-D3，經腎臟轉換活化成1,25-OH-D3即能促進小腸對鈣的吸收，並幫助腎臟鈣保留，對於維持血鈣平衡扮演很重要的角色。 適時補充膠原蛋白，讓骨頭更強韌 膠原蛋白是人體結締組織中最豐富的蛋白質，當大家都在討論膠原蛋白對皮膚的功效之於，卻忽略到膠原蛋白也與 支撐全身重量、活動的骨骼、軟骨、韌帶 有密切關係。 骨頭的緊實度有賴於膠原蛋白幫助鈣離子與骨細胞能更緊密地結合，缺乏膠原蛋白的情況下鈣質就容易流失，骨質疏鬆症的風險相對也會提高！ 另外，軟骨中的膠原蛋白主要有 潤滑 的作用，能幫助關節的活動，倘若膠原蛋白不足就會使骨頭間的磨損增加，有可能引發退化性關節炎，不容小覰！ 維生素C有助鈣吸收，並可增加膠原蛋白合成的速度 維生素Ｃ是 合成膠原蛋白重要的輔酶之一 ，光吃蛋白質而沒有補...

現代人健康意識抬頭，如何預防疾病、讓生活過得更有品質，已成為大家關心的議題，不同族群也有其所需要的營養素，就女性保養而言，常見的保健品大致可以分成三種類型，以下Hane就依不同類型相關的保健食品，分別跟大家說明。 貧血類型大不同 不是全部都適合吃鐵補血 大多數人以為貧血補鐵就對了，但並非所有的貧血都來自於鐵質不足，最好的方法是先透過檢驗，了解自己是屬於哪種類型的貧血再去補充輔助品，才不會賠了健康又傷荷包喔！ 血液流失或吸收不良所導致的「 缺鐵性貧血 」，可依嚴重程度適量補充 鐵劑 ，同時搭配 維生素Ｃ 一起服用，可提升鐵質的吸收率，而動物性的血基質鐵（heme iron）又會比植物性的非血基質鐵（non-heme iron）來的好吸收。另外，若伴隨「 小球性貧血 」則可補充 維生素B6 。 若本身為「 地中海型貧血 」的人（屬於隱性遺傳溶血性之貧血症，又依基因缺陷程度區分輕、中、重度），則不建議額外再補充鐵， 葉酸 的補充相對比較需要，因為先天性溶血的關係，導致骨髓異常增殖，此動作會耗損葉酸的含量，進而加重貧血的程度。 市面上常見補血的藥物或食品，多半含鐵成分較高，地中海型貧血者尤其要小心！ 女性配方綜合維他命也建議換成一般的就好。 至於「 巨球性貧血 」與 維生素B12 和 葉酸 有關，長期吃素者或胃切除患者所導致的「 惡性貧血 」應額外補充 維生素B12 ，「 溶血性貧血 」則需補充 維生素E 。 骨骼保健除了補鈣之外 還需適時補充維生素D、C和運動曬太陽 自古以來，「瘦身」和「美白」一直是女性熱衷追求的，然而過度追求纖細體態和極度防曬的情況下，容易影響骨質的流失，進而增加罹患骨質疏鬆症的風險，尤其停經後女性更屬於高危險群，不得不預防！隨著年紀的增長，約30歲過後，骨質就會開始流失，停經以後，由於雌性激素分泌急速降低，骨質流失速度會更快。預防骨骼中鈣質的流失可視自己情況補充 鈣 、 維生素D 和 維生素C ，若同時有在服用鐵劑者，宜分時段補充，以免互相抑制而影響吸收。 延伸閱讀  想要強筋健骨，日常吃的保養不能缺這三項！ 另外，適度曬太陽和運動也是必須的，因為人體可以透過紫外線自行合成維生素D，早晨或傍晚時段，陽光較為柔和就很適合曝曬。運動則可以選擇做 負重 類型，加強骨質密度的生長。 泌尿道保養 可適度補充蔓越莓、益生菌和維生素C 女性因先天構造的關係...