彈性素
推薦想開始吃素又怕不適應的朋友，主要是從次數來調整吃素的頻率，例如一日一餐、一周吃兩天等，早齋和初一十五才吃素也算在此類，甚至不吃牛也算是彈性素的一種喔！通常可視自己的情況彈性調整，所以屬於較入門的素食吃法。海鮮素
除了豬、牛、羊、雞等陸地上動物不吃，是可以吃海鮮的，適合無肉不歡又想試著吃素的朋友，對於素食的限制較不嚴格，亦屬於好入門的素食吃法。魚素
顧名思義又比海鮮素嚴格一點，只能吃魚和植物性食物，其他海鮮如蝦蟹類、軟體類、蚌等是不吃的，有甲殼類等海鮮過敏又想試著吃素的朋友，魚素或許會比海鮮素適合喔！方便素（鍋邊素）
多人聚餐而無法徹底執行吃素者，為求個方便會選擇避開肉而挑菜吃，或接受與葷食一起煮過的鍋具及碗盤，也會在點菜時就請店家客製菜餚內容，盡可能避免吃到動物性食物，適合較不介意又想貫徹吃素的朋友執行。植物五辛素
所謂的「五辛」是指蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖（洋蔥），通常是因為宗教的因素而不能吃，但植物五辛素不僅可以吃五辛，並且也可以吃奶製品和蛋類，若只是追求健康與愛護動物的朋友，不妨可以考慮此類飲食。奶蛋素
此類素食者除了吃植物性食物外，是可以吃奶製品和蛋類，但宗教因素，五辛還是避免食用，蛋白質來源會比全素多一些選擇，屬於較進階的素食吃法。奶素
屬性與奶蛋素雷同，但不吃蛋類與其製品。蛋素
和奶素相反，只吃乳製品不吃蛋。Vegan（維根主義）
此類型素食不僅是不吃動物性食品，就連製程也很講究是否有犧牲動物，且落實在生活當中，志在不使用所有的動物製品 ，盡可能排除對動物的剝削與虐待，屬於較高階的素食方式，但因為沒有牽扯到宗教，所以五辛是可以吃的。全素（純素）
與Vegan一樣只吃植物性來源的食物，唯一不同處為五辛也不吃，執行上較為嚴格，同樣屬於高階版素食。以上素食種類並非單獨存在，也有可能同時併行，例如在彈性素期間吃奶蛋素，或者既是海鮮素又是方便素，而衛福部為了讓不同吃素習慣的民眾，在選購產品上可以正確無誤，特別規範食品包裝上應顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，較特殊素食限制者，則建議再參考成分有無可疑成分，才能避免誤食喔！
吃素的優點
不論是哪種素食，最大的共通點就是植物性食物攝取充足，因此一些植物特有的營養素，如膳食纖維、植化素、維生素C、鎂和鉀等的攝取量會比葷食高，且飽和脂肪酸和膽固醇含量很低，有助於心血管控制。吃素該注意的營養
不免俗的還是要提醒吃素的朋友，就如越挑食者就越容易營養不良一樣，越嚴格的素食，執行起來就越容易缺乏營養素，所以若不能從天然食物補充，就會建議視情況選擇適合的保健品，以下列出茹素者較常缺乏的營養素及建議：蛋白質
因為蛋白質主要來源的選擇較為侷限，故一不注意可能會忽略蛋白質的攝取，除了要多補充豆製品外，也可以從穀類、乾豆類與種子堅果類來加強，另外，豆莢類、菇菌類與深綠色蔬菜也比一般蔬菜的含量來得高。鐵
雖然動物來源的鐵質在體內吸收、利用的效果較佳，含量也比較豐富，尤其是紅肉，但部分植物性食物也富含鐵質，如乾果類(葡萄乾、紅棗)、全穀類、種子類及深綠色蔬菜等，建議同時搭配富含維生素C的蔬果一起食用，可提昇鐵的吸收率。維生素B12
維生素B12主要由細菌所製造，存在於動物性食物中，大部分的植物則不含維生素B12，所以純素者很容易缺乏此營養素，可從藻類、菇菌類和發酵的黃豆製品如味噌來補充，嚴重者可依醫生指示服用維生素B12補充劑，奶蛋素者則比較可以從雞蛋及牛奶製品補充到足夠的維生素B12。
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